Fritto Misto Piemontese
Il Fritto Misto Piemontese è un piatto tradizionale della cucina piemontese, considerato un vero e proprio tesoro gastronomico. Non si tratta semplicemente di frittura, ma di una complessa preparazione che racchiude una varietà di ingredienti, sia dolci che salati, fritti separatamente e poi serviti insieme. La sua ricchezza e complessità lo rendono un piatto festivo, spesso preparato in occasioni speciali o durante le feste patronali.
Composizione:
La composizione del fritto misto piemontese può variare leggermente a seconda della zona e delle tradizioni familiari, ma alcuni elementi sono considerati essenziali:
- Parti salate: Comprendono diverse tipologie di carne, interiora e verdure. Tra le carni più comuni troviamo il cervello (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/cervello), il fegato (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/fegato), la salsiccia (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/salsiccia), il pollo (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/pollo) (spesso utilizzato il piccione), la costoletta (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/costoletta) di vitello. Tra le interiora, oltre al cervello e al fegato, si possono trovare i polmoni (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/polmoni). Le verdure più utilizzate sono le zucchine (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/zucchine) e il cardo gobbo (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/cardo%20gobbo) (una varietà di cardo tipica del Piemonte).
- Parti dolci: Questa è una caratteristica distintiva del fritto misto piemontese. Include la mela (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/mela) (solitamente golden delicious), l'amaretto (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/amaretto) (tipico biscotto piemontese), la frutta (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/frutta) fresca di stagione (come prugne o pesche) e il semolino dolce (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/semolino%20dolce) (preparato con latte, zucchero e aromi, poi tagliato a cubetti e fritto). Altri elementi dolci possono includere le banane (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/banane) e le pesche (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/pesche).
- Altri elementi: Alcune varianti includono anche le rane (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/rane), anche se il loro uso è meno comune.
Preparazione:
La preparazione del fritto misto è laboriosa. Ogni ingrediente viene preparato e infarinato separatamente, poi fritto in olio bollente. È fondamentale friggere ogni componente separatamente per evitare che i sapori si mescolino e per garantire una cottura uniforme. La frittura avviene solitamente in strutto, per un risultato più croccante e saporito, ma si può usare anche olio di semi di arachide.
Servizio:
Il fritto misto piemontese viene servito ben caldo, subito dopo la frittura, per apprezzarne al meglio la croccantezza e la varietà di sapori. Viene tradizionalmente accompagnato da un vino rosso corposo del Piemonte, come un Barbera o un Dolcetto.